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婚禮堂可以稱之為一條看上去是陽光大道,一置身卻遍地荊棘的投資路……這個(gè)新興行業(yè),沒幾個(gè)能算對(duì)賬……
近年來,婚禮堂成為了餐飲酒店行業(yè)發(fā)展的熱門趨勢,呈現(xiàn)出遍地開花的繁榮景象。“婚禮堂不過是傳統(tǒng)餐飲多了個(gè)婚慶項(xiàng)目?”這可能是很多老餐飲人,對(duì)婚禮堂業(yè)態(tài)的初步認(rèn)知。
婚禮堂可以稱之為一條看上去是陽光大道,一置身卻遍地荊棘的投資路。
很多餐飲酒店老板本以為:婚禮堂不就是前期投入做個(gè)婚慶場景,后面就可以躺著多掙一份婚慶的錢嘛。結(jié)果大部分人是躺著花錢,投入了超出預(yù)期的試錯(cuò)成本,還有病急亂投醫(yī)、在賺錢路上越走越偏……
這個(gè)新興行業(yè),極度缺乏既懂餐飲又了解婚慶,且能夠?qū)烧呷跁?huì)貫通的人才。
傳統(tǒng)餐飲人雖然懂餐飲,卻完全摸不透婚禮堂市場的營銷套路,看上去該有的都有了,該做的也做了,就是投在市場上平平無奇。雖然花了錢做了婚禮堂改造,總覺得沒有真正發(fā)揮其應(yīng)有的影響力和回報(bào)率。
再來看婚禮人,應(yīng)對(duì)客戶服務(wù)、婚禮流程雖然門清,但一旦深入到項(xiàng)目上就發(fā)現(xiàn)總有種頭重腳輕、顧頭不顧尾的感覺,很難將婚禮堂各部門銜接成為整體,怎么努力都像是入駐在餐飲酒店的婚慶公司……
撇開對(duì)婚禮堂影響最大的“人”這項(xiàng)因素不說,不少婚禮堂和傳統(tǒng)餐飲酒店在越來越深入了解行業(yè)后,才發(fā)現(xiàn)廚房布局不合理、傳菜動(dòng)線有問題、甚至連采買的轉(zhuǎn)心大小和桌布款式都有問題,還有些只覺得不對(duì)勁卻找不到實(shí)際原因的,比如客戶動(dòng)線有問題,組織架構(gòu)有問題,預(yù)定方式方法上出了問題等等。
婚禮堂的本質(zhì),我們往最簡單去思考,無非是場景+產(chǎn)品+服務(wù)這3大項(xiàng)。如果在籌開之前就做好基于當(dāng)?shù)厥袌龅牟季峙c規(guī)劃,必然能實(shí)現(xiàn)婚禮堂運(yùn)營的事半功倍。
婚禮堂籌建,做好經(jīng)營測算!
在任何一家婚禮堂實(shí)際籌備期間,人,物,財(cái)都是最難解決的部分。那么做好經(jīng)營測算就是一家酒店籌建初期的重中之重。
首先就是要做好婚禮堂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品定位,根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鰧?shí)際,進(jìn)行市場調(diào)查分析同競品牌優(yōu)劣勢來進(jìn)行我們產(chǎn)品的定位。
有了準(zhǔn)確的定位之后,我們就可以對(duì)一家準(zhǔn)備籌建的婚禮堂進(jìn)行經(jīng)營測算了。
就全國大多數(shù)地區(qū)來說,仍然以周末節(jié)假日為檔期主體,以這樣的場地為例,我們來進(jìn)行一個(gè)模擬測算:
如果當(dāng)?shù)卮笮脱缦?000元/桌,那么人均在200元/人,酒店規(guī)劃餐位在1500個(gè)餐位。我們在進(jìn)行經(jīng)營測算的公式就是:
年?duì)I業(yè)額=餐位數(shù)*人均價(jià)格*365天/年*滿座率
滿座率=96天/年(周末)/365天/年
(滿座率根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌銮闆r會(huì)略有浮動(dòng),一般在0.24—0.26之間)
以上述數(shù)字測算年?duì)I業(yè)額:
1500餐位*200元/人*365天/年*0.24=2563.2萬元
這樣的一個(gè)金額,就是同體量及標(biāo)準(zhǔn)的情況下的宴會(huì)廳產(chǎn)出金額的中位數(shù)。能達(dá)到這個(gè)就說明在婚禮堂市場當(dāng)中,這個(gè)產(chǎn)出是及格的。
那么一家婚禮堂酒店就要不斷的在這個(gè)基礎(chǔ)上通過系統(tǒng)優(yōu)化,人才培養(yǎng),營銷策略,客戶習(xí)慣養(yǎng)成等形式做近一步的提高和優(yōu)化。
婚禮堂籌備開業(yè)倒推計(jì)劃表
除了合理的經(jīng)營測算,根據(jù)具體的開業(yè)時(shí)間,提前規(guī)劃一套完整的倒推計(jì)劃表(150多項(xiàng)事務(wù)確認(rèn))也是十分有必要的。
從軟硬裝的交工時(shí)間、組織架構(gòu)內(nèi)的人員到位等,在營銷、廚政、工程、采購、人事各部門版塊下用事無巨細(xì)的倒推分工,配合科學(xué)的公式測算,確定桌布、骨碟、勺子等一系列必要的采購品最合理的采購數(shù)量。
再加上預(yù)售期間完善的市場推廣計(jì)劃,一定能夠?qū)崿F(xiàn)在減少彎路的同時(shí)做到婚禮堂整體運(yùn)營的穩(wěn)步提升。
關(guān)于D+運(yùn)營
D+運(yùn)營團(tuán)隊(duì)10年發(fā)展,從餐飲1.0時(shí)代,一路跟隨時(shí)代的趨勢,積累了多年婚禮宴會(huì)酒店的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。D+運(yùn)營主張?jiān)诨槎Y堂準(zhǔn)備籌開之前就做好一系列的市場布局和經(jīng)營測算,在人、物、財(cái)三方面著手真正實(shí)現(xiàn)婚禮堂的標(biāo)準(zhǔn)化。
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