婚禮堂，不叫婚宴堂！

市場(chǎng)上做婚禮堂的團(tuán)隊(duì)主要有三種類型：餐飲、婚禮、地產(chǎn)商。

早期入局的以餐飲團(tuán)隊(duì)為主，后面一些婚禮團(tuán)隊(duì)也開(kāi)始試水，暫時(shí)不論地產(chǎn)商這一張白紙，餐飲和婚禮這兩類團(tuán)隊(duì)在經(jīng)營(yíng)思路上有差異也有趨同，在彼此碰撞的過(guò)程中，到底什么才是真正值得關(guān)注的焦點(diǎn)，值得一起思考。

餐飲團(tuán)隊(duì)做婚禮堂（婚禮酒店），最開(kāi)始的主要目的是為了服務(wù)宴會(huì)的售賣，因?yàn)榛槎Y這個(gè)概念很好，可以通過(guò)對(duì)婚禮產(chǎn)品的升級(jí)吸引客戶，這是一種刺激市場(chǎng)的方法，目的是為餐飲做引流。

餐飲團(tuán)隊(duì)比較擅長(zhǎng)菜品部分和餐飲管理的優(yōu)化，強(qiáng)調(diào)的是場(chǎng)地的坪效，他們可以對(duì)食材、人力等方面的管控做到最佳的投入產(chǎn)出比，并在成本不發(fā)生太大的變化的情況下，做到菜品上的不斷的創(chuàng)新，保持用戶對(duì)吃總有新鮮的體驗(yàn)，這是做餐飲的基因，也是優(yōu)勢(shì)。

所以，餐飲團(tuán)隊(duì)絕不會(huì)在菜品的更新上吝嗇，因?yàn)榈膊惋嫿?jīng)營(yíng)長(zhǎng)久且特別火的店，一定是在“食”的部分做的非常出色，即使像海底撈這樣以服務(wù)和營(yíng)銷出名的餐飲品牌，“食”的部分同樣很出色，看過(guò)它TVC的人都會(huì)了解，海底撈真的非常懂吃，菜品也必然保持非常高的出新率。

但是婚禮堂的售賣邏輯與傳統(tǒng)餐飲并不相同，婚禮堂真正賦予用戶體驗(yàn)的終極鏈條，是從建筑空間所帶來(lái)文化情感體驗(yàn)，到婚禮本身的設(shè)計(jì)、策劃和流程服務(wù)，最后才是餐飲服務(wù)。

說(shuō)到底，婚禮堂不叫婚宴堂，就是因?yàn)榛槎Y的服務(wù)價(jià)值是婚禮堂的核心，而婚禮策劃服務(wù)是一個(gè)流動(dòng)型的人力服務(wù)環(huán)節(jié)，依靠的是策劃師、設(shè)計(jì)師的經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)造力，每一個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)都需要大量專業(yè)的人員才能搞定，餐飲團(tuán)隊(duì)硬著頭皮去研發(fā)這個(gè)事情，終究是不擅長(zhǎng)的，所以從策略上就要在這個(gè)維度盡可能的減輕。

降低對(duì)產(chǎn)品研發(fā)和人才依賴的有效路徑就是將婚禮策劃產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，這就有了婚禮主題固裝的形式，雖然降低了對(duì)用戶個(gè)性化需求的滿足，但卻通過(guò)產(chǎn)品成本攤銷的方式提供了更高的性價(jià)比，在婚禮效果的呈現(xiàn)上雖然有所折扣，但用戶也真的得到了實(shí)惠。

這就是餐飲團(tuán)隊(duì)和婚禮團(tuán)隊(duì)在對(duì)婚禮堂概念理解上最大的不同。

而婚禮團(tuán)隊(duì)擅長(zhǎng)的恰恰是做婚禮，更能夠理解如何通過(guò)婚禮向用戶輸出價(jià)值，然而所有為婚禮堂形成口碑傳播的部分卻恰恰都產(chǎn)生于婚禮設(shè)計(jì)這個(gè)環(huán)節(jié)，所以婚禮服務(wù)是婚禮堂內(nèi)容展現(xiàn)的輸出端口。

另一方面，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)無(wú)限拉近了由于地域發(fā)展不平衡而造成的用戶對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知差異，當(dāng)下不同城市的年輕用戶對(duì)于婚禮的“好”的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)越來(lái)越趨同。

這個(gè)生意早晚要面對(duì)90后甚至00后用戶、對(duì)他們而言，好吃和價(jià)格便宜可能不再是婚宴場(chǎng)地消費(fèi)選擇決策的首選項(xiàng)。

婚禮堂模式下的酒店也好，會(huì)館也罷，早晚要回歸到對(duì)婚禮服務(wù)價(jià)值的PK上，在這個(gè)維度上看，絕不是現(xiàn)在這種避重就輕的產(chǎn)品策略可以解決的，依賴知名的婚禮設(shè)計(jì)師開(kāi)發(fā)一個(gè)主題產(chǎn)品，一年甚至更長(zhǎng)時(shí)間不更新不迭代還能掙的盆滿缽滿的時(shí)代很快就會(huì)過(guò)去。

回歸到餐飲團(tuán)隊(duì)菜品的研發(fā)邏輯上去理解就簡(jiǎn)單了，婚禮堂走到市場(chǎng)的成熟階段時(shí)，對(duì)于婚禮策劃和設(shè)計(jì)水平，同樣需要保持高水平的不斷迭代更新。

婚禮堂一定是一種消費(fèi)升級(jí)，無(wú)論婚禮堂的表現(xiàn)形式有多大差別，它都可以通過(guò)供應(yīng)鏈的整合，降低成本提高服務(wù)效率提升質(zhì)量，因?yàn)樗層脩舻恼w體驗(yàn)變得更美好。

這一定是一個(gè)好生意，餐飲、婚禮團(tuán)隊(duì)乃至更多的參與者，在市場(chǎng)的發(fā)展中其實(shí)應(yīng)當(dāng)不對(duì)彼此帶有色眼鏡，融合才是最終的發(fā)展方向。

比如菜品的供給方式發(fā)生了變化，而對(duì)應(yīng)的廚房的功能則被進(jìn)一步優(yōu)化，廚房分區(qū)、設(shè)備、面積、出菜流程等一系列設(shè)置都會(huì)發(fā)生變化，這是婚禮團(tuán)隊(duì)所不擅長(zhǎng)的，就需要向餐飲團(tuán)隊(duì)取經(jīng)。

一句話，做婚禮堂，對(duì)于婚禮的核心價(jià)值不應(yīng)避讓，也避讓不開(kāi)，任何一個(gè)團(tuán)隊(duì)都有漫長(zhǎng)的道路要走，這個(gè)融合的過(guò)程也需要時(shí)間和不斷的測(cè)試。

[ 原創(chuàng)聲明：本文為結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察轉(zhuǎn)載；來(lái)源：婚嫁超級(jí)物種；作者：王巖；責(zé)編：風(fēng)曉標(biāo)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和來(lái)源。文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察對(duì)觀點(diǎn)贊同或支持。 ]關(guān)注微信公眾號(hào)：結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察（wionews），每日推送，干貨互動(dòng)精彩多