對話周飛：運營體系才能強化婚禮堂品牌優(yōu)勢！

婚禮堂強化品牌優(yōu)勢從三個維度，一是策略優(yōu)先、二是優(yōu)化組織架構、三是提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，產(chǎn)品應從菜品、服務、營銷展開，打造企業(yè)的核心競爭力。

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婚禮堂酒店強化品牌優(yōu)勢可以從三個維度打造，一是策略優(yōu)先、二是優(yōu)化組織架構、三是提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，產(chǎn)品應從菜品、服務、營銷展開，打造企業(yè)的核心競爭力。

未來婚禮堂行業(yè)不應緊盯婚禮堂一個版塊，可以從行業(yè)的上下游展開，完善區(qū)域供應鏈，不斷延伸行業(yè)的可發(fā)展性。

此次，2023中國婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展峰會特邀浙江葡萄園宴會中心總經(jīng)理 周飛先生，向我們詳細解讀婚禮堂如何強化品牌優(yōu)勢。

浙江葡萄園宴會藝術中心

葡萄園宴會中心位于瑞安市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)朝陽路369號，總面積達21000平方米，簡歐風格的獨棟建筑空間。宴會中心一次性可接待3300人同時就餐，宴會中心不僅配有專業(yè)的名師名廚服務團隊，更配備了專業(yè)的婚禮管家服務團隊。

30年來，葡萄園立足自身、放眼未來、深耕喜宴市場。

走在葡萄園的空間中，純粹又開闊，沒有模板和公式，蘊含著無限的空間想象，可以讓喜宴藝術與空間、與人之間產(chǎn)生一個更好的銜接對話，讓大家更好的感受到喜宴藝術的魅力，更好的展示給新人。

Q：您所在城市的婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展情況如何？

A：溫州這個城市的話，婚禮堂其實是剛剛開始，今年一年發(fā)展相對比較迅速。全國連鎖品牌進駐之后，溫州才形成了婚禮堂這個氛圍。

原本，溫州偏向于定制型的婚禮，因為新人愿意花那么多錢，就是做自己比較喜歡的一些風格，我不太喜歡和別人用一樣的場景，但是今年有一個很大的一個變化，溫州很多新人都是在外地的，他們就是回來結(jié)個婚，所以現(xiàn)在對婚禮堂也有一定的需求。

在溫州的婚禮堂市場，傳統(tǒng)型酒店轉(zhuǎn)型做婚禮堂居多。溫州以前很多婚禮宴會型酒店都是做傳統(tǒng)型的模式，沒有做主題廳的，現(xiàn)在都逐漸在改。

Q：傳統(tǒng)酒店轉(zhuǎn)型婚禮堂，有什么注意點嗎？

A：傳統(tǒng)型酒店轉(zhuǎn)型婚禮堂最重要的不是產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，個人認為婚禮堂算一個產(chǎn)品，真正的產(chǎn)品是靠人去做的。

婚禮堂的組織價格和傳統(tǒng)型的組織價格是兩個價格，包括獲客的體系。以前傳統(tǒng)型酒店是沒有獲客體系的，可能銷售部是偏散餐的銷售，沒有做宴會的銷售，上門客比較多。

最重要的是千萬不要走進一個誤區(qū)——單純地就把一個廳改了。婚禮堂其實涉及到很多事情，婚禮堂的服務講究省時省心省力，你產(chǎn)品做出來了，你讓別人怎么去省心省力，這個需要你整個服務的流程體系去做重新的設計。

Q：如何看待婚禮堂標準化發(fā)展？

A：傳統(tǒng)餐飲是很難標準化的，但是婚禮堂可以，因為你所看的東西，即看即所得。

標準化發(fā)展肯定是一個未來的趨勢。像我們酒店轉(zhuǎn)入婚禮堂也是自己做了一套適合婚禮堂發(fā)展的運營項目，整個管理體系都重新改變了，用一個全新的體系去做婚禮堂這塊模塊。

Q：作為宴會品牌，您對婚宴餐飲市場的發(fā)展空間有什么想法？

A：餐飲發(fā)展的話最重要的是解決一個問題——日子的問題。

在我們實際經(jīng)營中，大日子很忙、小日子沒生意，新人都在追求好日子?；谶@種情況的話去，未來發(fā)展的趨勢是什么？

我認為，一個城市一定要有一個大店，說白了就是我體量夠大能夠承受好日子，基本上市場份額能占到百分之三十、四十，那就很厲害。

然后就是可以做一個小模型的店，訂婚酒、待嫁酒、寶寶宴、生日宴等就是小場地，這些小型宴會對物業(yè)的要求不是特別高，可能比散單包廂的要求高一點，但是比散單好做。

Q：在婚禮堂市場競爭中，如何去強化品牌優(yōu)勢？

A：這兩天參加峰會的討論的最多的就是針對內(nèi)卷怎么去解決這個問題，包括我今天分享的主題，在競爭當中如何打贏你的對手。目前市場不會因為宴會廳的數(shù)量變多，結(jié)婚的新人就多，而是通過整個運營的體系去把客戶搶過來。

酒店怎么去打造這個品牌呢？可以分為三個維度。第一個就是策略優(yōu)先，首先要先制定好今年的策略。打個比方，今年就是要加大力度做小型宴會，爭取做到市場第一，然后配合這個策略的話，做一系列的動作，把這個體系給建立好。

第二個就是組織架構的優(yōu)化。比如，今年提出了大營銷部的概念，那從市場獲客端、成交端以及服務端等，營銷部需重新組織價格，進行調(diào)整。還有今年著力解決臨時工的問題，打造一些優(yōu)質(zhì)服務，培養(yǎng)自己的核心競爭力。

第三個就是提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。好的產(chǎn)品應該從三個維度提現(xiàn)，一是菜品，今年我們主要著力打造廚師的個人IP，讓廚師從幕后走到臺前；二是婚禮堂的產(chǎn)品。根據(jù)市場的情況，按迭代風，花最少的投入達到最好的效果，強化市場的競爭力；三是服務。餐飲行業(yè)算服務行業(yè)，把服務歸納成產(chǎn)品，按產(chǎn)品體系去打造，讓客戶感覺到服務；四是營銷。營銷板塊我們要優(yōu)勝，最重要的是競品攔截，在競品預售前制定好方案，做一系列的營銷攔截項目。

那可能像全年營銷我們平時也在做，一些店的營銷可能就和促銷劃等號。但對我們來說營銷就是營銷，是包括市場和銷售的板塊，不是一味的促銷搞個活動啊，這是有營銷誤商的。

還有管理啊，這個詞大家經(jīng)常在提，管理我們偏向于流程，全部按標準來。婚禮堂行業(yè)、宴會行業(yè)所有的流程，個性化服務比較多，但并不違背流程的規(guī)范。我們企業(yè)集團做流程的話，就是清淡模式，是為了解決問題去做這些流程，從下而上。我們企業(yè)基本上是通過這些方面，打造整個集團的核心競爭力，有什么事情就去解決這個方面。

Q：未來，婚禮堂行業(yè)會有什么樣的機遇與挑戰(zhàn)？

A：機遇的話，可能就是我們不要不要一直盯著婚禮堂這一個板塊。做企業(yè)的投資婚禮堂，你要往上游和下游去盯。我們做商業(yè)模式，就是以盈利為標準；做婚禮、婚禮堂，也是為盈利。

現(xiàn)在每個婚禮堂的企業(yè)比較大的一個痛點就是菜品，預制菜的問題。那有沒有一種可能，通過不是預制菜，或者這個區(qū)域市場做一個供應鏈，今天下單明天配送，這是我們目前在探索的。未來婚禮堂的發(fā)展的話，就不要盯在婚禮堂產(chǎn)品上，可以不斷延伸行業(yè)上游和下游。

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