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婚禮堂的剛需和高現(xiàn)金流屬性讓許多人趨之若鶩，很難做“大”的根本問題是多對(duì)一的服務(wù)屬性、強(qiáng)烈地依賴人。

本文作者：結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約撰稿人、D+運(yùn)營團(tuán)隊(duì) 姚輝

是不是還在苦惱如何將自己的實(shí)戰(zhàn)模式多店復(fù)制？

前兩期和大家一起分享了關(guān)于定位、布局和大營銷體系一些見解，這次我們繼續(xù)就D+運(yùn)營的4L運(yùn)營理念中的長效經(jīng)營進(jìn)行探討。

婚禮堂其剛需和高現(xiàn)金流的屬性讓許多人趨之若鶩，但是行業(yè)必須解決一個(gè)問題，才能突破到下一個(gè)層級(jí)。

婚禮堂很難做“大”的根本問題是多對(duì)一的服務(wù)屬性和這個(gè)行業(yè)強(qiáng)烈地依賴人。（這里的“大”泛指形成數(shù)十億以上體量的公司）

（1）從簽單、管家服務(wù)、宴會(huì)執(zhí)行。服務(wù)周期長，時(shí)間成本高；

（2）多對(duì)一服務(wù)成本高，成本上的增加最終會(huì)體現(xiàn)在用戶身上，讓用戶買單。

因?yàn)檎w來看這個(gè)行業(yè)中的很多商家的效益還是比較低的但又必須保持高毛利，只能靠低價(jià)吸引用戶，又因?yàn)橐S系經(jīng)營不能降低利潤，只好降低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致低質(zhì)低價(jià)，或者通過增項(xiàng)低開高走，使得客戶體驗(yàn)感差，導(dǎo)致后期獲客越來越難，又增加了獲客成本，進(jìn)入惡性循環(huán)。

婚禮堂本身缺乏標(biāo)準(zhǔn)，或標(biāo)準(zhǔn)不成體系，主要都是依靠人經(jīng)營和責(zé)任心在完成工作，很多情況下人又非常難管理，甚至管不到，在銷售為導(dǎo)向之下，標(biāo)準(zhǔn)就更為混亂，沒有可復(fù)制性。這就使得新開辟一個(gè)城市，就等于又從0開始，而經(jīng)營的好壞就只能指望這個(gè)分公司總經(jīng)理的能力了。

一對(duì)一服務(wù)和強(qiáng)烈依賴人這兩點(diǎn)相互影響，前者的低效率拉長周期讓可復(fù)制性更難，因?yàn)槊總€(gè)環(huán)節(jié)都缺乏可控性容易跑偏，使得更依賴于人的推動(dòng)；而人的差異又讓一對(duì)一服務(wù)的可控制更弱。

解決長效經(jīng)營中的這些問題的工具就是行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)據(jù)化。

標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用會(huì)讓我們的工作效率更快，數(shù)據(jù)的應(yīng)用會(huì)指導(dǎo)運(yùn)營決策的過程。從而降低人的依賴度和增強(qiáng)服務(wù)效率，提高客戶體驗(yàn)。

只有標(biāo)準(zhǔn)化才具有可復(fù)制性，才有規(guī)?；瘡?fù)制的基礎(chǔ)。

我們認(rèn)為婚禮堂的運(yùn)營，是依賴于公司營銷、服務(wù)、廚政、后勤各個(gè)部門標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的建立，以及工作流程上的標(biāo)準(zhǔn)化。其實(shí)每家公司都可以形成自己的標(biāo)準(zhǔn)化流程體系，無非是將各個(gè)運(yùn)營環(huán)節(jié)中的工作流程串聯(lián)起來，形成工作步驟的體系化。

而標(biāo)準(zhǔn)化更多的是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，在日常工作的過程中圍繞者一個(gè)具體的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行按部就班地完成，就會(huì)極大地減少婚宴服務(wù)過程中產(chǎn)生的問題。

婚禮堂的標(biāo)準(zhǔn)化，是以4個(gè)維度為核心的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營管理體系，即營銷標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化為核心的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系。

營銷標(biāo)準(zhǔn)化的主線是經(jīng)由客戶從抓取、到獲客、客資分配、跟進(jìn)、邀約、接待、簽單、服務(wù)、執(zhí)行、和后期維護(hù)、客戶再激活為一條主線的，營銷過程的標(biāo)準(zhǔn)化，通過客戶服務(wù)的內(nèi)容將營銷部相關(guān)人員的工作流程進(jìn)行一個(gè)精確的標(biāo)準(zhǔn)化，確保人員的每一步動(dòng)作、每一句話術(shù)都在固定的框架內(nèi)進(jìn)行，確保每一個(gè)營銷人員對(duì)外輸出的內(nèi)容形成一個(gè)相同的標(biāo)準(zhǔn)。

婚禮堂的產(chǎn)品從主體上分為宴會(huì)產(chǎn)品、婚禮產(chǎn)品。

婚禮產(chǎn)品由于是固裝的宴會(huì)廳所以他的始終是以一個(gè)統(tǒng)一的形象地展示給消費(fèi)者的，婚禮產(chǎn)品要解決的是服務(wù)上的標(biāo)準(zhǔn)化。那么在婚禮堂板塊更需要下大力氣解決的是宴會(huì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。

從規(guī)劃、到設(shè)備、菜品、倉儲(chǔ)、采購、下單，每一個(gè)板塊的標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)化都有助于婚禮堂在產(chǎn)品板塊獲得更高的利潤，通過標(biāo)準(zhǔn)化讓宴會(huì)產(chǎn)品的出品得到保證。僅是這倆點(diǎn)對(duì)于長期的運(yùn)營上可以建立的優(yōu)勢(shì)就值得，畫力氣形成標(biāo)準(zhǔn)化的模塊。

為了讓酒店在顧客滿意度方面能得到更好的表現(xiàn)，需要不停的去研究顧客在變換的用餐需求，從而得出有效而又能讓員工能熟記并方便執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)是以服務(wù)流程為核心的設(shè)置方式，是增強(qiáng)婚禮主家和賓客婚禮及用餐感受的雙向服務(wù)框架。其中關(guān)于宴會(huì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，主要體現(xiàn)在宴會(huì)服務(wù)和物料的管控2個(gè)板塊，依據(jù)人和物兩個(gè)目標(biāo)管理體系，共同維護(hù)客戶體驗(yàn)，增強(qiáng)賓客滿意度。

在D+運(yùn)營的管理店當(dāng)中，為了保障所有流程的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行，管理自然也變成了標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容。

我們剛剛提到將營銷、服務(wù)、出品等相關(guān)部門的內(nèi)容形成流程化內(nèi)容，為了不光是在員工培訓(xùn)、實(shí)際操作等領(lǐng)域更加方便，那么在管理環(huán)節(jié)就可以依據(jù)流程節(jié)點(diǎn)設(shè)置管理目標(biāo)和管理考核點(diǎn)。

這樣讓員工工作有依據(jù)、中層管理有標(biāo)準(zhǔn)。避免出現(xiàn)依據(jù)中層的個(gè)人思想導(dǎo)致對(duì)事故的處理發(fā)生偏差，讓員工對(duì)企業(yè)失去信心。管理的標(biāo)準(zhǔn)化是一切流程標(biāo)準(zhǔn)化的基石，整個(gè)企業(yè)依據(jù)同一條標(biāo)準(zhǔn)，踐行同樣的信念，方可讓企業(yè)順利運(yùn)轉(zhuǎn)，讓自動(dòng)化的流程運(yùn)營在各個(gè)板塊暢行無阻。

其實(shí)很多婚禮堂都具備將各自的管理標(biāo)準(zhǔn)流程整理出來的可能，重要的是有人持之以恒的推行，為企業(yè)的長足發(fā)展努力。

總之，標(biāo)準(zhǔn)的流程化展現(xiàn)是婚禮堂復(fù)制的關(guān)鍵之一，標(biāo)準(zhǔn)如何讓每個(gè)員工都懂是基礎(chǔ)要素，若是模糊的，怎么換人換崗都難達(dá)到效果，而這些標(biāo)準(zhǔn)的建立是以用戶需求出發(fā)的，并可量化、可執(zhí)行，而后才是體系和績效的問題。

標(biāo)準(zhǔn)化的過程，需要我們解決許多問題，積累許多次的經(jīng)驗(yàn)，這就導(dǎo)致被標(biāo)準(zhǔn)化下來的方法論，具備很高的穩(wěn)定性，輕易不會(huì)出現(xiàn)問題。遵循這樣的標(biāo)準(zhǔn)，必然會(huì)提高我們的產(chǎn)品輸出質(zhì)量，增強(qiáng)客戶體驗(yàn)感、服務(wù)感，最終達(dá)到客戶群被再次轉(zhuǎn)化的終極目標(biāo)，為企業(yè)的長效發(fā)展添磚加瓦。

D+運(yùn)營本著“永懷匠心、精耕細(xì)作”成為中國婚嫁產(chǎn)業(yè)頂尖的運(yùn)營者為目標(biāo)，不斷探索。希望我們可以幫助到你在婚禮堂運(yùn)營的工作上少走彎路。

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